Je fais de la tome blanche comme en Haute Savoie pour faire une soirée savoyarde !

Ingrédient indispensable des repas traditionnels d'alpage en Haute Savoie, la tome blanche est très facile à faire. Elle correspond à la première étape du Reblochon. Moulée avant le décaillage finale, quand les grains de caillés sont encore assez gros, elle se conserve trois jours au frigo, à des beaux arômes de lait et de yogourt, et une texture assez proche de la mozarella . On se lance ? 

Il nous faudra

Trois litres de lait entier de préférence cru

une cuillère a café de yaourt

une cuillère a café de présure

Et c'est parti pour la tome blanche ! 

 Je monte mon lait à 34 degrés, j'ai préalablement ajouté le yaourt

 Je verse la présure, brasse un peu et je vais laisser cailler cinquante minutes

 Avec un couteau je tranche mon caillé en cube de 2 cm par 2 cm

 J'attends de voir un peu de sérum remonter et je brasse légèrement

 Je découpe mon caillé en cube de 1 cm par 1 cm 

 Je verse le caillé dans deux moules

 Pour faciliter l'égouttage je n'hésite pas à secouer doucement mes moules

 Je vais attendre une petite heure 

 Je rassemble les deux moules ensemble pour ne faire qu'un fromage 

Je laisse égoutter cinq heures et je mets le tout au frigo dans une assiette ! La première étape est faite, vous pouvez lancer vos invitations pour votre repas d'alpage ;)