En mode pas à pas pour la faire dans sa fromagerie et même finalement à la maison ! Une tome facile à réalisée, qui peut être aromatisée au cumin, à la sarriette, ... Son petit format fait qu'elle s'affine vite ! Et à température relativement chaude ( environ 15 degrés). On y va ?
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| Le caillé est décaillé au fouet |
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| Et brassé environ 5 minutes pour avoir des grains taille mais. |
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| Le caillé va être brassé trente minutes |
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| Le mélange va ensuite être monté à 36 °. Dès que la température est atteinte, on va mouler |
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| Le petit lait sera récupérer pour faire la ricotta ! |
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| Une fois le petit lait enlevé, la tome apparaît au fond |
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| Le caillé est reparti dans les faisselles |
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| Puis il est pressé à la main |
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| Les moules sont empilés les par quatre |
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| Ils seront retournés et rempilés au moins quatre fois jusqu'au lendemain matin |
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| Les fromages sont salés et dépressés le lendemain, il vont rester dans leur moules deux jours avant d'être mis sur claies. |
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| Après deux semaines d'affinage à 15 degrés environ , avec un frottage à l'eau légèrement salée tous les cinq jours ils sont enfin prêts ! |
Bonsoir,
RépondreSupprimermerci pour votre partage, cependant, il manque les ingrédients et quantités..
Bonne soirée.
merci de toutes ces données, mais il manque la quantité de lait utilisée et la quantité de fromage produite, en plus la présure n'est pas necéssaire dans ce cas?
RépondreSupprimerRecette inutile car incomplète manque ingrédients et température pour le caillé, quel lait?
RépondreSupprimerIncomplet...donc ne sert à rien..dommage
RépondreSupprimerpeu importe la quantité. c'est combien vous voulez en fair. d'un litre de lait caille ou 2 ou 10. le nombre de fromage dépendra du nombre de litres que vous utiliserez
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