Je fais un fromage "type" Féta et c'est vraiment facile

Type Féta car appellation est protégée, elle doit être faite en Grèce pour pouvoir s'appeler Féta. C'est une recette simplissime que j'ai appris au Québec et que j'ai améliorée au gré de mes visites dans les fermes. Ici avec du lait de vache, mais tous les laits sont possibles ( bon évitez le lait de jument svp ...)

Il me faut: 

Très peu de choses finalement .... 4 litres de lait, deux grosses cuillères à soupe de fromage blanc et 4 ml de présure ( ou une cuillère à café)

Je vous explique ? 

Je mets mon lait à chauffer avec le fromage blanc

Je vais le monter à 32 degrés

Je verse la présure, je brasse, j'attends une heure en couvrant la casserole 

Le caillé est pris, il est bien ferme, je vais le découper

Je fais des gros cubes avec un couteau, des carrés de 2 cm sur 2 cm

Je brasse doucement une première fois juste pour les décoller 

Après un quart d'heure je re brasse mon caillé doucement, je vais encore le faire une troisième fois

J'égoutte le caillé dans un linge, je récupère un demi litre de petit lait

Je vais presser mon caillé un quart d'heure pour extraire un maximum de petit lait 

Je remplis mon moule avec le caillé et je le mets à égoutter 24 heures. A chaque fois que je passe devant je le retourne dans son moule ( au moins six fois). Je remplis une bouteille d'un litre moitié petit lait moitié eau et j'y verse 60 grammes de sel

Après 24 heures le fromage est bien égoutté, je peux le démouler  

Je le coupe en deux  pour pouvoir l'immerger dans le mélange sérum eau sel

Je vais l'oublier au moins une semaine au frigo avant de la manger. Tant qu'elle est recouverte et au frais elle se conserve.