Parcequ'elle est beaucoup utilisée en cuisine et que celle que l'on trouve dans le commerce n'a rien à voir avec la vraie tome fraîche, voici une manière simple et rapide de la faire à la maison ! La recette piquée chez
Patricia du Gaec Bertinet :)
Les ingrédients:
Quatre litres
de lait cru et entier
Une cuillère à soupe de yaourt
Une cuillère a soupe de
fromage blanc, de faisselle ou de petit lait
Une cuillère a soupe de
présure force 10 000 ( c'est un peu fort je sais mais vu que le but est de faire un fromage pour cuisine on va aller au plus vite ! )
C'est parti !
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| Je chauffe mon lait à 35 degrés avec le fromage blanc et le yaourt, j'ajoute la présure, je brasse un peu mais pas trop ;) |
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| Au bout d'une demi heure, mon caillé à pris je prends une fourchette , je vais décailler avec pour avoir des grains taille grains de blé . |
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| je brasse bien, notament le fond et les bords |
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| Après avoir décaillé, je vais brasser encore trois minutes |
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| Je laisse reposer encore trois minutes puis je rassemble mon caillé, tombé au fond de la casserole avec une spatule |
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| J'égoutte dans un linge, cinq minutes pour la recette de la brioche à la tome, une nuit pour l'aligot ou la truffade. Je garde le petit lait ! On va vite s'en servir pour faire des "pompes" |
hoo purée a testée rapidement je suis trop accro a l"aligot :p
RépondreSupprimerBonjour !
RépondreSupprimerJe ne sais pas si ce blog est toujours vivant, mais j'essaye quand même !
Auvergnat exilé en Irlande, impossible de trouver de la tomme fraîche (ou alors à Dublin et à 40€/kilo!)
J'ai donc décidé de faire la mienne. Le fromage est beau, la texture, l'aspect et le goût me vont, donc je prépare ma truffade, comme d'habitude (sans Saint nectaire du coup, mais bon...)
Ma tomme n'a jamais voulu fondre ! Ça reste très bon, mais quelqu'un aurait il une idée du pourquoi ?
Trop / pas assez pressée? Salée (je savais qu'on n'est pas sensé, mais c'est meilleur quand même !)? Trop vieille (après 2j je ne pense pas, mais...)?
Merci d'avance !
Lysamere
Bonjour Lysamere,
SupprimerSe pourrait-il que pour faire caillé votre lait vous auriez utiliser une solution acide(citron, vinaigre..)? Dans ce cas là vous avez fait un tout autre fromage s'appelant le paneer,un fromage typique d'Inde et du Pakistan.
Bonjour Lysamere,
RépondreSupprimerSe pourrait-il que pour faire caillé votre lait vous auriez utiliser une solution acide( citron, vinaigre..)? Dans ce cas là vous avez fait un tout autre fromage s'appelant le paneer, un fromage typique d'Inde et du Pakistan. Ce fromage en effet ne fond pas, on peut le chauffer autant que l'on veut il restera solide. En Inde ils adorent le faire frire.